Mignons de bœuf en croûte de pignons, sauce balsamique

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin
• 4 filets mignons d’environ 150 g (5 oz) chacun
•  Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 170 ml (2/3 tasse) de vinaigre balsamique de Modène Chef LELARGE
• 1 sachet (28 g) de mélange à sauce demi-glace Chef LELARGE Fine Cuisine, préparé selon le mode d’ emploi sur l’emballage
• 250 ml (1 tasse) de raisins rouges ou noirs sans pépins, coupés en deux

Mode de préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. À l’aide d’un robot culinaire à basse vitesse ou avec une lame de couteau à plat, écraser les noix de pin.
3. Saler et poivrer les filets mignons, puis les enrober de noix de pins écrasées.
4. Dans une poêle chaude, verser l’huile et la moitié du beurre. Saisir les filets mignons environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en faisant attention de ne pas les surchauffer, car les noix de pin brûlent facilement.
5. Retirer les filets de la poêle et les déposer dans un plat allant au four. Continuer la cuisson au four de 5 à 15 minutes, selon la cuisson désirée.
6. Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique de 5 à 7 minutes à feu élevé pour obtenir un liquide sirupeux.
7. Ajouter la sauce demi-glace préparée, laisser mijoter 3 minutes et réserver.
8. Dans une poêle, verser les raisins et le reste du beurre, chauffer à feu moyen environ 3 minutes. Servir.

Trucs et conseils

Des légumes grillés sont un accompagnement idéal à ce plat ou encore, servir le mignon de boeuf en tapas avant un repas! Il suffit de trancher la viande en petits filets et de placer 1 ou 2 tranches dans une cuillère asiatique, avec la sauce.