Ingrédients

• 1 sachet (32 g) de mélange à sauce hollandaise Chef LELARGE Fine Cuisine, non préparé
• 250 ml (1 tasse) de champagne ou autre vin mousseux
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 4 filets de doré ou autre poisson blanc, d’environ 180 g (6 oz) chacun, coupés en deux
•  Sel et poivre noir ou rose du moulin, au goût

Mode de préparation

1. Dans une casserole, diluer le sachet de mélange à sauce hollandaise avec le champagne et brasser à l’aide d’un fouet à feu moyen-élevé. Laisser mijoter 3 minutes.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
3. Assaisonner les filets et les faire cuire à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.
4. Répartir la sauce dans les assiettes et y déposer les morceaux de poisson. Parsemer de poivre.

Trucs et conseils

Accompagner d’asperges vertes marinées, légèrement réchauffées, et de pâtissons bouillis (petites courges).